- Даниил, привет! Расскажи свою историю - когда ты решил стать барменом?
- После фильма "Коктейль" с молодым Томом Крузом. Да и вообще, это было давно и тогда мной двигала романтика профессии. Первое место было на Массандровском пляже в Ялте и я всего лишь был помощником. Но там была сильная школа, ребята из Planet Z и высокий сервис. После них я прошёл курсы и меня взяли в ресторан работать.
- Ты упомянул курсы, где ты учился?
- Курсы проходил в Донецке, достаточно хорошая школа. После чего меня позвали работать в один из лучших ресторанов. Курсы хоть и дорогие были, но отбил я их с первой зарплаты. Тогда мы зарабатывали хорошо, примерно 3 средние зарплаты. За выходные продавали по 4-5 ящиков виски.
- Как отнеслись твои родственники к выбору профессии?
- Родные всегда поддерживали мой выбор, ну только бабушка всегда предупреждает, мол, аккуратно в этих клубах своих.
- У тебя была какая-то ролевая модель в барной сфере, на которую ориентировался?
- Тогда мне нравился красивый флейринг и лучшим в этом деле, я считал Николаса Сейнт Джона. Ритмичные и плавные движения со своей яркой чертой и харизмой.
- Были какие-то казусы за стойкой, о которых теперь вспоминаешь с улыбкой?- В первую свою смену я разбил полную бутылку Джемесона. Просто гейзер вылетел и бутылка рухнула в спидтрек.
- Расскажи, что тебя привлекает в профессии и какие моменты сложные?
- Нахождение в социуме, некий шлейф романтики ещё остался в этой профессии, но в основном это общение, музыка и интересные люди.
Самое сложное - это когда весь день без гостей. Время замирает и когда уже совсем вылизанный бар и накручены чайные фильтры, то становиться очень тяжело.
- А ночной график?
- Ночной график особо никогда не влиял. Ты устаёшь после работы и организм требует отдых и ты ложишься спать. Всё просто. Единственное жалко, если после ночной смены выходной, и ты встаёшь только в обед и полдня коту насмарку. Особенно, если зимой, когда уже темнеет.
- На твой взгляд, какое главное качество бармена?
- Хороший бармен - это многозадачник. Видел много талантливых ребят, у которых сильно развито одно из направлений, но очень сильно хромали другие. Никому не нужен флейринг, если ты стоишь с кислой миной. А вообще, главное качество бармена для меня - это чистоплотность.
- Для тебя работа барменом - это выбор на всю жизнь?
- Бармен - это временно. Ты, конечно, всегда сможешь смешать сбалансированный коктейль друзьям, но если тебе уже за 30 и ты стоишь за стойкой, значит, ты что-то делаешь неправильно. К этому возрасту должен быть какой-то профессиональный рост.
- Какой профессиональный рост ты имеешь в виду?
- Развитие в профессии я увидел, когда первый раз поехал на MBS - увидел совсем другую тусовку интересных и ярких людей. Участие в конкурсах, стажировка за границей, стать барменеджером, открыть свое заведение. Вот такие векторы я вижу в этой профессии.
- А для себя лично?
- Я стремлюсь к тому,чтобы когда нибудь открыть свое заведение. И чтобы оно работало, как часы.
- Теперь небольшой блиц. Твой идеальный гость?
- Идеальный гость.. ну они же все уникальные. Однозначно, это ненавязчивый человек.
- Как поступаешь с проблемными гостями?
- Отказываюсь обслуживать и всё.
- Лайфхаки при полной загрузке?
- Кофе отдаю сразу, чтобы не умирал. Да и вообще, во время запары главное - не паниковать, а просто продолжать работать немного быстрее.
- Секреты в работе?
- Наверное, их нет. Просто стараюсь заготовить бар максимально, чтобы всё было на своих местах и в достатке.
- А что по сей день остается загадкой?
- Вот понятия не имею, как повторно закупоривают шампанское. Знаю, что пробку с осадком с помощью заморозки вынимают, но вот никогда не задавался этим вопросом, ровно также, как и ставят большие башенные краны. Знаю, что ютуб мне за 5 мин ответил бы на эти вопросы, но что тогда останется для меня загадкой?)))
- И в завершение не сможем не спросить о роли льда к коктейле.
- Лёд в коктейле очень важен. Можно сразу определить уровень заведения по льду. Например, когда тебе в ТоДаСе приносят лёд в супнице со столовой ложкой. Хуже всего, когда подтаявший лёд повторно замораживают, и он схватывается глыбой.
