Лёд - это такой же ингредиент, как и все остальное. Хотели бы Вы напиток из некачественных ингредиентов? Я - нет, поэтому ко льду отношусь также серьезно.
#ЗаБаромсЛедоваром ??
Сегодня среда и наступило время нашей рубрики, в которой мы знакомим вас с ведущими барменами Москвы. Сегодня за стойкой Владимир Колганов, шеф-бартендер "Dictatura Estetica Bar"
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Владимир, привет! Расскажи, как ты пришёл в профессию????
- В 2007 все началось как первая работа, пока учился в универе. Это была Чайхона #1 в парке Горького, но это была стойка чайного мастера. 2,5 года спустя я пришёл помощником в клуб The Most и ещё с пяток гламурных клубов, алкогольных компаний и только в 2011 в Martinez bar я понял, что бар - это точно моё ?
- Как считаешь, важны ли детали в приготовлении напитка??
- Естессьно?
⠀⠀⠀⠀
- А какую роль играет температура напитка и посуды в приготовлении??
- Она влияет на вкусовосприятие и, соответсвенно, настроение.
- А что на счёт качества льда?
- Лёд - это такой же ингредиент, как и все остальное. Хотели бы Вы напиток из некачественных ингредиентов? Я - нет, поэтому ко льду отношусь также серьезно.☝?
- А мода на напитки прослеживается?
- Этим летом лидируют джин и лёгкие коктейли.
⠀????
⠀⠀⠀⠀
- Сейчас все чаще озвучивают не названия, а ожидания от напитка. Важно ли общение с гостем для создания такого индивидуального микса??
- У нас вообще нет меню и общение - это главное, без него сложно угадать настроение и пожелания гостя.
- Переходим к блицу. Есть твой фирменный коктейль?
- Выделить какой-то я не могу. Приходите, это индивидуально.
- Где отдыхаешь вне работы???♂️
- Люблю путешествия, бары, выставки, кино и гулять
- От многих слышу, что бармен - это не профессия, что у бармена нет будущего. Какое, на твой взгляд, будущее у бармена и посоветуешь ли ты молодым людям, желающим стоять за стойкой, идти в эту профессию???
- Действительно, и меня долго в этом убежали, но я не вижу границ развития в этой профессии. У нас 2 бара, первый тоник в России, ателье, я провожу мастер классы и путешествую по миру. Говорят, не профессия? Вопрос закрыт)☝?☝?
⠀????
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Мы благодарим Владимира за встречу и приглашаем Вас на бархатный коктейль в "Dictatura Estetica Bar"
